蜂蜜或白糖加水水饴是麦芽糖的一种麦芽糖由于不同的做工和成分，分为：米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称水饴在烘焙中甜度最低，具有良好的锁水性、适宜的粘稠度、降低冰点的能力使慕斯不会随着时间的延长而变得干燥出水，能更好降低冰点，避免慕斯因降温过程缓慢而出现冰渣
水饴无色，正式成规模的麦芽糖经过淀粉调浆、液化、糖化、过滤、初浓缩、脱色、离子交换、最终浓缩这一系列的工艺精加工之后得来的麦芽糖浆被称为“高麦芽糖浆”，它的浓度在75%-86%之间生产出的麦芽糖浆即为无色透明状液体现代水饴就是采用的这种现代化的生产工艺制成的
