１、温度过低或过高：如果黄瓜生长的温度低于１３摄氏度或者高于３０摄氏度的时候，那么黄瓜中的养分和水分就会受到抑制，这样就容易导致黄瓜发苦
２、品种问题：黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，变异株结出的黄瓜大都是苦的食用带有苦黄瓜对人体没有太大影响，只是口感不太好
３、施肥过多：如果给黄瓜过多施肥的话，那么就会使黄瓜苦味素浓度增加；而且肥料过多还会造成植株长，这样就会结出苦味的黄瓜
４、中耕伤根：一般来说，种地的时候为了提高低温就会进行中耕有时候忽略了黄瓜根系的长短，就易伤到根系那么，这样就会使得根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，也就容易出现苦味黄瓜
