不能生吃芸豆或者芸豆烹饪到半生不熟的时候吃是容易导致中毒的芸豆中含有皂甙和血球凝集素，皂甙存于豆荚表皮，血球凝集素存在于豆粒中，这两种成分容易刺激肠胃道，使人产生恶心，呕吐，腹痛，腹泻等症状，重者还会出现头晕，胸闷，心慌，畏寒，发热，乏力等症所以芸豆在吃的时候，一定要加热焖熟煮透才能食用
菜豆：又称芸豆（俗称二季豆或四季豆），豆科科菜豆属芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培营养价值：芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉
