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全脂灭菌乳灭菌乳又称长久保鲜乳，系指以新鲜牛乳（羊乳）为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌，从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳生产灭菌乳的主要目的是使产品的特性在加工后保持稳定并使此时间尽量延长

1、加工后产品的特性应尽量与其最初状态接近

2、贮存过程中产品的质量应与加工后产品的质量保持一致