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不能蔬菜种植过程中都会使用大量氮肥，会导致土豆中的硝酸盐含量增加土豆烹饪熟之后，放置一个晚上细菌会将其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，这种物质对人体有害

亚硝酸盐危害：亚硝酸盐具有很强的氧化性，会加速人体衰老，而且会降低血红蛋白活性，使人体出现缺氧的症状亚硝酸盐更会导致细胞癌变，是一种强致癌物质

不仅隔夜的土豆不宜食用，而且其他的隔夜菜也不宜食用，其中或多或少都含有对人体有害的有毒物质