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不可以扁豆不熟是有毒的扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味