胡志刚

1、糖蒜腌制时间在7~15天之间，能够最大程度将大蒜中的有效成分完全析出，从而降低糖蒜的辣味，提高酸甜、清脆的口感，但需注意，腌制糖蒜时需存放在阴凉干燥处，以免时间过长滋生大量细菌等有害物质，从而出现异味、腐烂等变质情况，造成反效果

2、糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，做法是将红糖（白糖亦可）、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后，腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽