张文清

1、先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下

2、锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味

3、再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀

4、然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感

5、待锅中水烧开了放入鸭肠，改中小火炖煮至剩余少许汤汁

6、按照个人的口味调入适量的盐，然后改大火收汁即可将鸭肠挑到盘即可