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泡辣椒脆而不软的方法：

1、准备材料：辣椒350克、清水1000克、盐50克、冰糖15克、八角1个、花椒7粒、桂皮1块

2、辣椒清洗干净，不要摘蒂，然后晾晒2个小时，晾干水分，晾干后再把蒂摘了

3、然后把玻璃罐清洗干净，晾干，放入辣椒

4、锅里放入盐、八角、花椒、桂皮、冰糖，然后加入清水，烧开晾凉

5、晾凉的汤汁，倒入辣椒瓶里，然后在上面淋上一圈的白酒

6、盖上盖子密封保存一个月即可